云南凉拌菜有哪些，云南凉拌菜里面都放些什么菜?-河南华财科技网

云南凉拌菜有哪些，云南凉拌菜里面都放些什么菜?

时间：2024-07-06 19:10:32 来源：河南华财科技网

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1、今天就简单介绍一些来自云南的菜有菜里菜有名的怪菜。第一种，面都鬼火绿听到这个名字，云南云南如果不是凉拌凉拌本地人你绝对不知道这是一道什么菜，名字中根本没有给你任何的菜有菜里菜提示。

2、大家就把这种吃法称之过桥米线。经过历代滇味厨师不断改进创新，过桥米线声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

3、干冬菜干冬菜是芥菜经洗净晾干发酵而成的，冬菜有油冬菜、湿冬菜、干冬菜之分。干冬菜是把发酵成熟的冬菜晾干而成，由于一般在冬月（十二月）里制作，故名冬菜。

4、[编辑本段]过桥米线的做法所属菜系：滇菜原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

5、白族(大理)木瓜丝暴炸鸡丁以浓香诱人，油炸五香抗浪鱼，滇菜的香味，正以香浓味厚叫人咀嚼有余。

制作方法：1 把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。2 把柠檬榨汁 3辣椒剁碎 4 细米线过一遍开水放凉。5把以上四部的材料一起放进碗内，加少许冷开水和牛肉干丝。

做法：把柠檬酸（或者白醋）放在锅里微热（不能煮开），加入盐和味精。然后冷却把姜、蒜、小米辣切碎（切碎的目的是为了入味，你也可以切成片），加入芹菜泡2小时。

制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味。（2）煮鸡肉要加盐，入味。

云南傣味凉菜用柠檬汁代替醋，这样拌出凉菜酸中带有果香，你可以试试。中国人习惯以水果入药，柠檬也不例外。一时用不完的柠檬，洗净后放入瓶，加盐后封盖。有人喉痛或咳嗽，可取腌柠檬冲水饮用，有助於缓解病情。

傣族菜凉拌时放的叶子是香菜，也叫大芫荽。大芫荽，别名：假芫茜、香信、番香茜、山芫荽、番鬼芫茜、野芫荽、德马炸锁、阿瓦芫荽、日本芫荽、洋芫荽、刺芫荽、假芫荽、节节花、野香草、侧香荽、竻芫茜。

云南省猪肉凉拌红生做法：原料：猪肉2斤。佐料：抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几个。

准备好配料和调料。鸡脚处理干净切开。锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。鸡脚捞出来沥干放入佐料碗里，挤上2个柠檬。

再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。

云南芒市的美食有：芒市石斛，西双版纳茶花鸡，遮放米，介桃咖啡，竹筒舂野菜等。其中竹筒舂野菜是云南德宏州特产和芒市特产，舂野生鱼腥草取其根，加豆豉舂制而成；称豆豉根，是景颇族当家野菜之一。

年4月20日，“中国咖啡之乡—云南省德宏州”授牌仪式在北京人民大会堂重庆厅隆重举行，德宏州正式被评为“中国咖啡之乡”。遮放米德宏是著名的鱼米之乡，风调雨顺，土地肥沃，盛产粮食。

1、除了这些，还有臭菜、鱼腥草、理肺散、毛薯，野生山药、竹笋等，普洱简直是野菜的天堂！把人丢在山里，应该都能生存下去了。

2、粗糠藤，学名不知道叫什么？掐尖食用，可以煮汤，或者焯水凉拌。

3、青苔是云南傣族最喜欢采食的保健野菜。生长在江河中的青苔，傣语称之为“改”；生长在静水池中的青苔，傣语称为“岛”。每年4月份，当地傣族就采集青苔，去除杂质，拉开青苔丝，晒干。

4、鱼腥草这个是西南地区的常见野菜，它不仅可以叶子拌着吃，根也可以拌着吃，如果吃的时候，把鼻子捏住，我觉得还是可以接受的，如果是直接吃，那个味道很浓烈，一股很重的腥味，完全没法下口。

5、爱吃的云南人，把其端上了饭桌，从良药变身为“别具风味”的野菜。推荐地区：普洱、临沧推荐吃法：洗净后用来蘸作料吃，也能用来凉拌或清炒，烧汤也不错。

大理特色菜有：乳扇、凉鸡米线、土八碗、米糕、诺邓火腿。乳扇乳扇是主产于大理州洱源县的美食，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。

寓意为带回喜气和福气白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。

白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。著名菜点很多，如：炒锅鱼、洗沙乳扇、大理饵、喜洲破酥糖招、活水煮活鱼、柳条蒸肉等。烤茶是白族敬客食俗之一。

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